Traffic

Tuesday, July 20, 2010

Χοιρινό με λεμόνι,μαραθόσπορο και πράσινο πιπέρι


Χοιρινά φιλέτα
Χυμός από λεμόνι
Ξύσμα λεμονιού
Μαραθόσπορος τριμμένος ή κοπανισμένος
Πράσινο πιπέρι κοπανισμένο (διαλέγουμε περισσότερο τα τσόφλια που έχουν το άρωμα)
Eλαιόλαδο
Αλάτι

Πιπεριές κέρατο
Πατάτες κομμένες σε ροδέλες
Αλάτι

Εκτέλεση

Χαράσσουμε ελαφρώς τα φιλέτα μας και από τις 2 πλευρές οριζόντια και κάθετα σχηματίζοντας κάτι σαν σταυρόλεξο ώστε να επιτρέψουμε στα μυρωδικά να εισχωρήσουν πιο βαθιά μες στο κρέας.
Φτιάχνουμε μια γρήγορη μαρινάδα με λίγο απ' το χυμό λεμονιού,λάδι και τα μυρωδικά μας,αλείφουμε καλά το το κρέας μας και τις σχισμές του και το βάζουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Κατόπιν τηγανίζουμε τα φιλέτα μας σε δυνατή φωτιά,ώστε να θωρακιστούν καλά και απ' τις δυο πλευρές και μέσα να μείνουν ζουμερά και αποσύρουμε σ'ένα πιάτο.
Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μες στο τηγάνι μας και με μια ξύλινη σπάτουλα ξεκολλάμε τις καραμέλες και περιχύνουμε το κρέας.

Μπορεί να συνοδευτεί με μια φρέσκια σαλάτα ή με πατάτες και πιπεριές τηγανητές,αυτό γίνεται ως εξής :

Κόβουμε πιπεριές κέρατο στα 3,αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε πατάτες κομμένες σε ροδέλες, με αλάτι και λίγο μαραθόσπορο.

Καλή όρεξη

Saturday, July 17, 2010

Η κουζίνα του μπαμπά - Μακαρόνια γιαχνί

Είμαστε μακαρονάδες στην οικογένεια,πάντα μια αόρατη ή λιγότερο αόρατη χειρ φρόντιζε ώστε το ντουλάπι των ζυμαρικών να είναι πλούσιο όσο και η σπηλιά του Αλί Μπαμπά,πριν την κλοπή.
Η μαγική φράση βέβαια δεν ήταν 'Σουσάμι Άνοιξε',ήταν η φωνή του κλειδοκράτορα πατέρα μου που γυρίζοντας πάντα βράδυ απ'τη δουλειά,αφού επιθεωρούσε ενδελεχώς τις κατσαρόλες για να δει αν του αρέσει το φαγητό,γύρναγε προς στη μητέρα μου και με ύφος ικέτη σε βωμό της Ήρας πέταγε το θεϊκό 'λέω να κάνω λίγα μακαρονάκια...'
Προσέξτε τη σημειολογία,αυτό το λίγα μακαρονάκια θα μπορούσε να παραπλανήσει τον αδαή αναγνώστη γιατί ούτε λίγα ήταν,ούτε μακαρονάκια εξ'ου και το ανάλογο ύφος,για μην υπενθυμίσουμε ότι φαγητό υπήρχε.
Με τα χρόνια βέβαια και αφού μια σεβαστή κυρτότητα κοσμεί το μεσογάστριό του,μια έλλειψη που ουδόλως ενθουσιάζει τη μητέρα μου,το σκηνικό άλλαξε κατά τι,όταν προφέρει πλέον την αγαπημένη του φράση δεν την κοιτά πια στα μάτια,συνήθως το βλέμμα είναι απλανές και μεταμοντέρνο έχει κάτι από το έντεχνο της αφαίρεσης...Κι όταν η τέχνη παραιτείται παίρνει τη σκυτάλη ο δόλος...αν τύχει κ είμαι σπίτι μου κάνει μια ύπουλη ασίστ του τύπου, ' Αγόρι μου,μήπως θες μακαρονάκια ; ' και μένω κάγκελο! Ποιόν κοροϊδεύουμε ; Aποφεύγω με τη σειρά μου να κοιτάξω τη μητέρα μου γιατί η συμπαιγνία είναι προφανής και πάντα θέλω,έστω κι αν φάω δυο πιρουνιές,δεν μου παει να τον ''δώσω'',αν και συνήθως και οι δικές μου δεν είναι δυο,είναι περισσότερες.
Η αγάπη μου για τη μαγειρική πάντως οφείλεται ακριβώς σ'αυτή την εμμονή του πατέρα μου,τον έβλεπα λίγο,γύρναγε αργά και ήθελα να'μαι μαζί του,εκείνος μαγείρευε,εγώ κοιτούσα και αργότερα βοηθούσα ε και πολύ θέλει σου μείνει ; Mου 'μείνε, σε λανθάνουσα μορφή όμως,μέχρι που άρχισαν οι σπουδές μου.Που ; στην Ιταλία αλλά γι αυτό φταίν άλλοι.
Εκεί μου προέκυψε,αφού πρώτα για μια εβδομάδα τρεφόμουν με μπισκότα σοκολάτες και γιαούρτια...και με τι νομίζετε ότι άρχισα ; Με τι άλλο ; Με τις μακαρονάδες του αγαπητού μου μέντορος.

Τι σου είναι το άτιμο το γονίδιο! Δεν του έφταναν οι φθηνές δικαιολογίες κάποια στιγμή ο πατέρας μου το έβαλε και σε ιδεολογικό πλαίσιο,διατείνεται ότι ο προπάππος μας ήταν Ιταλός,διασταυρώσεις επ'αυτού δεν μπορούν να γίνουν γιατί τα αρχεία της Σμύρνης έχουν καεί...αν και πάντα είχα την υποψία ότι αυτό το περί Ιταλικής καταγωγής ήταν ένα σκαιό αποκύημα της φαντασίας του,για να δικαιολογήσει τα αδικαιολόγητα,πρέπει να παραδεχτώ ότι το επώνυμο ιταλοφέρνει αγρίως.Αυτά ως προς τις αμαρτίες των γονέων .
Και ξανά,τι σου είναι το άτιμο το γονίδιο! πάσχω και εγώ από το χτικιό,πρέπει να πρόκειται για χαρακτηριστικό που μεταδίδεται με το χρωμόσωμα Υ γιατί πάσχουν ως επί το πλείστον τα αρσενικά μέλη της οικογένειας,η αδερφή μου δεν νοσεί απ ότι γνωρίζω.
Υπάρχει όμως μια θεμελιώδης διαφορά,προσωπικά έχω και κάποιες ενοχές,αλλά έχω βρει και τρόπους να τις καταπολεμώ,προσποιούμαι ας πούμε ότι δεν προλαβαίνω να ψωνίσω και έτσι το ψυγείο είναι άδειο ή ότι πεινάω πολύ και θέλω κάτι γρήγορο...κάτι που να γίνεται φερ'ειπείν και εντελώς συμπτωματικά σε 20 λεπτά πάνω κάτω...Θα μου πείτε καλά εσύ σε ποιον προσποιείσαι ; Kαι απαντώ... ' στον εαυτό μου' , λίγο το χετε αυτό;

Madames et Monsieurs σας παρουσιάζω σε αποκλειστικότητα την αγαπημένη μακαρονάδα του πατέρα μου,απλή,χωρίς απαιτήσεις σε ιδιαίτερα υλικά,χωρίς να λερώνουμε παρά μόνο ένα σκεύος,φτωχή,βγαίνει τα βράδια στα φανάρια και ζητάει ελεημοσύνη,πλην τίμια και γευστικότατη, τα... παμ παμ παμ παμ  κρούση τυμπάνων ... Μακαρόνια γιαχνί.


Υλικά

1/2  πουμαρό
2 κουταλιές πελτές
Μισό κουταλάκι Κανέλα
Γαρύφαλλο (λίγο)
Μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Σκόρδο
Κρεμμύδι
Μαϊντανός προαιρετικά
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σπάμε τα μακαρόνια στη μέση και τα ρίχνουμε μέσα,αναδεύουμε να μην κολλήσουν,αυτό διαρκεί πολύ λίγο.
Μετά νεράκι και τα υπόλοιπα υλικά εκτός του μαϊντανού.
Το μυστικό είναι το νερό,θέλει σωστή διαχείριση γιατί τα μακαρόνια βράζουν μες' στη σάλτσα τους,αν ρίξετε πολύ νερό θα κάνετε μια ωραιότατη μακαρονόσουπα που δε θα την τιμούσε ούτε ο σκύλος σας ή στην καλύτερη περίπτωση θα τα παραβράσετε.
Αν το νερό είναι λίγο θα κολλήσουν και μεταξύ τους και στον πάτο της κατσαρόλας.
Ακροβασίες λοιπόν,αρχίζετε με 2 ποτήρια νερό και ενώ ανακατεύετε διαρκώς  λίγο λίγο προσθέτετε όσο νερό πάρει (δοκιμάζουμε κιόλας και ανάλογα πόσο βρασμένα είναι,πράττουμε).
Δεν μπορώ να υπολογίσω ακριβώς το νερό που χρειάζεται γιατί αυτό εξαρτάται από τη βάση της κατσαρόλας,τη φωτιά σας και από το ποσό βρασμένα τα θέλετε.
Όταν τελειώσετε και αφού τα βγάλετε απ τη φωτιά αναμείξτε και τον μαϊντανό.

Επισημάνσεις

1. Ξέρω τι σκέφτεστε ' καλά τι μαλακίες είναι αυτές κανέλα και γαρίφαλο...μπακλαβά θα κάνουμε ; ' πλανάστε πλάνην οικτράν,είναι πεντανόστιμα,αρκεί να μην τα σιροπιάσετε βεβαίως,βεβαίως.
2. Αν δε βάλετε πελτέ το χρώμα δε θα 'ναι  ωραίο
3. Τρώγονται ζεστά μόνο,φυσάμε και τρώμε,οπότε το καλοκαίρι μόνο για βραδινό
4. Δεν μπαίνουν στο ψυγείο για την επόμενη,κολλάνε,αν μείνουν επίσης κολλάνε,αλλά δε μένουν ποτέ...


Καλή όρεξη

Friday, July 16, 2010

Τα κάναμε σαλάτα,μέρος δεύτερο

Υλικά

20 ελιές Καλαμών
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο ξίδι
Αλάτι
Ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο
Πιπεριές τουρσί διάφορα χρώματα ή Φλωρίνης κομμένες julienne
1/2 kgr βίδες

Εκτέλεση

Βάζετε όλα τα υλικά στο multi εκτός από τις πιπεριές και βγάζετε το άχτι σας,δοκιμάζετε και προσθέτετε ότι νομίζετε ότι του λείπει.
Ανακατεύετε με τις βίδες σας και αφήνετε να κρυώσουν.
Στολίζετε με μερικές ελιές κομμένες στα δυο ή σε ροδέλες και τις πιπεριές τουρσί julienne δίνοντας μια υπέροχη χρωματική νότα στο πιάτο.

Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ελιές,έχουν λιγότερες θερμίδες αν σας ενδιαφέρει.

Αν μ'έχετε καλεσμένο,τις ελίτσες μην τις βάλετε στο στόμα σας για να βγάλετε το κουκούτσι.
Παίρνουμε ένα φαρδύ μαχαίρι και ακουμπάμε τη λάμα του (όχι την κόψη του,γιατί οι ουρές στα εξωτερικά ιατρεία των νοσοκομείων είναι συνήθως μεγάλες) στην ελιά,και και την πιέζουμε με την παλάμη μας,μετά τραβάμε εύκολα το κουκούτσι.
Τα κουκούτσια τα πετάμε,αν κάποιο κουκούτσι καταλήξει μέσα στο multi θα το καταλάβετε...


Καλή όρεξη

Insalata di pasta con pomodoro e rucola



Ingredienti

3-4 pomodori maturi,rossi (a grappolo)
Rucola
Olio d'oliva aromatizzato con aglio +/- basilico,rucola,rosmarino etc
1/2 kgr di penne o fusilli

Preparazione


Tagliate i pomodori a dadini,salate e mettere nel colino per alcuni minuti,dopodichè li trasferite ad un contenitore dove aggiungerete la rucola e l'olio.
Se non avete l'olio aromatizzato usate olio di buona qualita e aglio in polvere...
Il tutto viene versato sulla pasta,lasciate raffreddare per 10 minuti e servite.

Buon appetito

Δέεε θέελω να σε ξαναδώ,κορίτσι μου τα κάναμε σαλάαατα...




Υλικά

3-4  ώριμες ντομάτες
1 ματσάκι άγρια ρόκα
Ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο αρωματισμένο με σκόρδο +/- ρόκα,βασιλικό,δεντρολίβανο κλπ
1/2 kgr πένες ή βίδες

Εκτέλεση

Κόβετε τις ντομάτες σε κυβάκια,αλατίζετε και τις βάζετε στο τρυπητό για μερικά λεπτά κατόπιν τις μεταφέρετε σε ένα μπολ,όπου προσθέτετε το αρωματισμένο ελαιόλαδο και την ρόκα.
(Αν δεν έχετε  αρωματισμένο ελαιόλαδο,χρησιμοποιήστε με ωμό λάδι καλής ποιότητος και σκόρδο σε σκόνη)
Το μείγμα αυτό το ρίχνετε πάνω στις πένες σας και ανακατεύετε,αφήστε να κρυώσουν 10 λεπτά και σερβίρετε.
Είναι μια υπέροχη,γρήγορη δροσερή σαλάτα ζυμαρικών.

Μπορείτε και να ξεπλύνετε τις πένες,γενικά δεν συνίσταται,θα κρυώσουν αμέσως αλλά θα χάσουν ένα μέρος της γεύσης τους και του αλατιού τους.

Καλή όρεξη

Thursday, July 15, 2010

Spaghetti al pomodoro !



Certo che cominciare un blog di cucina postando una ricetta tanto semplice e apparentemente banale non sembrerà una grande idea,ciò nonostante questo stupefacente, umile,piatto estivo è tra i più abusati per cui ci tengo a dire la mia appunto.
Ma a dirla tutta,questa è solo la mezza messa,il motivo vero è che non ho in mano foto di altre mie ricette mentre per questa credo che lo zio Google farà saltare fuori qualcosa alla fine.
Cominciamo allora ma non dalla cucina bensì dal mercato.Perdere un po’ di tempo tra le bancarelle,si sa, è d’obbligo e probabilmente vi farà risparmiare sulla spesa dello psicologo e vi guiderà immancabilmente dal tipo giusto i cui pomodori sanno di pomodoro…investite in signore mature rosso porpora ,io già vi sto aspettando dietro ai fornelli.

Atto secondo

Check-in cucina, tritare i pomodori e mettete la polpa in un colino per un po’.
Padella ,olio d’oliva aromatizzato al basilico (amplesso di olio + basilico per almeno due settimane in talamo di vetro) e… FUOCO finche l’olio sia ben caldo.Col mestolo versate la polpa di pomodoro nell’ olio caldo formando piccole isole rosse (ho detto isolette c***o! vicine ma separate,NON tutto il pomodoro in padella) e lasciatelo torturare per un minuto circa,dopodichè potete mescolare aggiungendo il resto di polpa eventualmente  rimasta.
Ehm…Inutile dire che assisterete a un fantasmagorico spettacolo pirotecnico con schizzi rossi daperutto che non entusiasmerà per niente la vostra ragazza/convivente/moglie a cui toccherà poi pulire ovviamente.A  dire il vero,questo casino si potrebbe anche evitare usando una pentola invece che una padella ma io lo sconsiglio vivamente, il tutto perderebbe il suo fascino  e voi la possibilità di mettere alla prova la vosta metà della mela,e poi in ogni uomo  si nasconde un piccolo terrorista,credetemi se non siete single usate la padella ;)
Tornando alla ricetta, il pomodoro in questo modo viene  ‘corazzato ‘ i ed il suo sapore intrappolato,incapsulato nell’olio.1
E  poi sale, pepe macinato e un paio di spicchi d’aglio, schiacciato con quell’ attrezzo speciale,lasciare sul fuoco  per pochi minuti (non più di 5) e rimuovere.
Infine mescolare con  pasta e basilico fresco e voilà!

Buon appetito

Wednesday, July 14, 2010

Μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας




Σίγουρα το να αρχίζει κανείς blog ένα μαγειρικής αναζήτησης με μια συνταγή φαινομενικά τόσο απλή και κοινότυπη αντιλαμβάνομαι ότι δεν θα ενθουσιάσει τους περισσότερους,παρ' ολ' αυτά η καταπληκτική,ταπεινή,καλοκαιρινή αυτή συνταγή συνήθως κακοποιείται συστηματικά και ανενδοίαστα σε βαθμό που αν είχε θεσπιστεί ο θεσμός του γαστρονομικού εισαγγελέως,θα είχαμε λύσει το γρίφο του δημόσιου χρέους.
Βέβαια ο πραγματικός λόγος που αρχίζω με αυτήν είναι ότι δεν έχω φωτογραφίες από άλλα μου πιάτα,ενώ γι'αυτήν είμαι σίγουρος ότι όλο και κάτι θα βρω στο διαδίκτυο...
Η συνταγή αυτή δεν αρχίζει στην κουζίνα σας αλλά στη λαϊκή,εκεί θα κατευθυνθείτε και αφού χαζέψετε αρκούντως,θα βρείτε το σωστό πάγκο με τις ντομάτες που όντως μυρίζουν ντομάτα και θα επενδύσετε σε ώριμες κυρίες που τα έχουν όλα και συμφέρουν,ο νοών νοείτο.

Πράξη δεύτερη

Άφιξη στην κουζίνα,περνάμε τις ντομάτες μας στο χοντρό του τρίφτη και τις βάζουμε στο τρυπητό να σουρώσουν.
Δυνατή φωτιά,κάτι σε φλόγες της κολάσεως του Δάντη αν έχετε γκάζι,σχεδόν μέχρι το ελαιόλαδο (αρωματισμένο με βασιλικό για τουλάχιστον 2 εβδομάδες σε γυάλινο μπουκάλι) να το ρίξει στο κάπνισμα και εκεί αρχίζει το πάρτι...Ρίχνουμε στο καυτό λάδι μας τη σουρωμένα ντομάτα με τη μεγάλη κουτάλα (ΟΧΙ όλη μαζί),κουταλιά κουταλιά σχηματίζοντας κόκκινα νησάκια μέσα στο τηγάνι μας τα οποία δεν ακουμπούν μεταξύ τους (καλό είναι να έχετε φαρδύ τηγάνι).
Εμμ περιττό να πω ότι θα γίνει της που***ας στην κουζίνα από τις πιτσιλιές της ντομάτας,η κοπέλα σας/συμβία/σύζυγος σας θα σας μισήσει γιατί δεν νομίζω να καθαρίζετε κιόλας μιας και μαγειρεύετε...Θα μπορούσαμε βέβαια για να αποφύγουμε την επίδειξη πυροτεχνικών να χρησιμοποιήσουμε μια βαθιά κατσαρόλα άλλα δε θα το συνιστούσα,το όλον θα έχανε τη γοητεία του και εσείς μια υπέροχη ευκαιρία να ταλαιπωρήσετε το έτερον σας ήμισυ,άσε που κάθε άνδρας κρύβει έναν μικρό τρομοκράτη μέσα του,πιστέψτε με αν το κάνετε σε τηγάνι θα ξανανιώσετε ;)
Επιστροφή στη συνταγή,η ντομάτα θωρακίζεται και η γεύση της εγκλωβίζεται σε μια κρούστα ελαιόλαδου παίρνοντας ένα πορτοκαλοκόκκινο χρώμα,αυτή η φάση θέλει το πολύ ένα λεπτό,μετά ανακατεύετε τα νησάκια κ προσθέτετε κ όση ντομάτα περίσσεψε αν περίσσεψε.
Αλάτι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ένα δυο σκελίδες σκόρδο λιωμένο με το ειδικό εργαλείο θα συμπληρώσουν το παζλ,αφήνετε στη φωτιά μερικά λεπτά (όχι πάνω από 5) και αποσύρετε.
Τέλος ανακατεύετε με τα ζυμαρικά και φρεσκοκομμένο βασιλικό από τον κήπο σας η το μπαλκόνι σας και προαιρετικά λίγο τριμμένο τυρί.

Καλή όρεξη


1. Όποιος τρώει μακαρόνια με κέτσαπ είναι διεστραμμένος
2. Τα κονκασε,πουμαρο κλπ του εμπορίου δεν δίνουν σε καμία περίπτωση το ίδιο αποτέλεσμα,ετοιμάστε από τώρα για το χειμώνα τη δική σας κονσέρβα ντομάτας
3. Κατά τη γνώμη μου το τυρί στη συνταγή αυτή δε χρειάζεται
4. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βασιλικό με ρόκα η μαϊντανό ανάλογα με τα γούστα σας
5. Όλοι μπορούν να έχουν στο μπαλκόνι τους μερικές γλάστρες με μυρωδικά
6. Μη βράζετε τη σάλτσα σας πάνω από 5 λεπτά
7. Μάθετε να τρώτε την πάστα σας al dente,να είναι λίγο ζωντανά να καταλαβαίνουμε τι τρώμε,όσο δε για τις κυρίες έχω κι άλλο επιχείρημα,παχαίνουν λιγότερο...
8. Και μην τα σπρώχνετε με ψωμί ..!

Lost Gastronaut