Traffic

Sunday, April 24, 2011

Κουκιά Στιφάδο



Καλό Πάσχα σε όλους ! Μου λείψατε και ίσως να έλειψα και εγώ σε κάποιους.

Σε αυτήν την πρώτη ανάπαυλα μετά από καιρό δεν ήξερα με τι να πρωτοασχοληθώ,άργησα λίγο αλλά να 'μαι και εδώ και τώρα που 'μαι εδώ μπροστά στον υπολογιστή ξεφυλλίζοντας αυτό το σκονισμένο μπλογκ,ένα μπλογκ μαγειρικής για να μην ξεχνιόμαστε,μόνο συνταγές δεν μου 'ρχονται στο νου...Σκεφτόμουν ότι συχνά οι περισσότεροι άνθρωποι επιδιώκουν με περισσή επιμέλεια τη δυστυχία τους,κάνουν - ασυναίσθητα - ότι μπορούν για να δυστυχήσουν (πολλές φορές στο όνομα της ευτυχίας) και τελικά τα καταφέρνουν περίφημα...και μετά παραπονιούνται...Δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι αποτελώ εξαίρεση στον παραπάνω κανόνα ανοησίας.

Μμμμ δε θέλω να σας κουράσω όμως με τις αμπελοφιλοσοφίες μου,ας δούμε και καμιά συνταγή έτσι για ξεκάρφωμα,τί μέρα είναι σήμερα; Πάσχα,τέλεια αφού φάγατε όλοι το αρνάκι σας ας μιλήσουμε για...εμμμ....για κουκιά.

Τα κουκιά δεν τα 'τρωγα μέχρι πρότινος,δεν τα είχα δοκιμάσει από παιδί,τα θεωρούσα αφελώς το υποδεέστερο των οσπρίων,κατι σαν φτωχό συγγενή.
Η πρώτη μας επανασύνδεση έγινε χάρη σε μια κυρία που έχει κατάστημα βιολογικών προιόντων,έψαχνα λοιπόν φάβα,δεν βρήκα και η εν λόγω κυρία μου αντιπρότεινε να φτιάξω φάβα απο κουκιά,που ''είναι και πιο νόστιμη'',την κοίταξα θυμάμαι με ένα τόνο παραπάνω καχυποψία απ' ότι θα επέτρεπε η αγωγή που απέκτησα στο Eton,πλήρωσα τα κουκιά και αποχώρησα σχεδόν κατηφής.
Όταν λίγο αργότερα δοκίμαζα την κουκόφαβα η προπετής κ προπάντων αμετροεπής κατήφειά μου είχε μετατραπεί σε ένα πλατύ αυτάρεσκο χαμόγελο (είχα υποσχεθεί φάβα στους καλεσμένους μου και τα είχα καταφέρει περίφημα χωρίς φάβα),τί καθίκι που είμαι ! Τουλάχιστον την επομένη πέρασα και την ευχαρίστησα τη γυναίκα,χάρηκα για λίγο,'εν τέλει είμαι σωστός σκεφτόμουν,μπορεί να μην αποκάλυψα στους ενθουσιασμένους συνδαιτημόνες μου ότι κατά τύχη έφτιαξα το πιάτο,αλλά ορίστε απέδωσα τα εύσημα και στην κυρία' ,κάπου εκεί όμως να 'σου ο Lost Gastronaut 2 ''αλήθεια για να την ευχαριστήσεις επέστρεψες εγωιστικό γουρούνι ή για να αγοράσεις άλλα δυο πακέτα βιολογικά κουκιά;''
Με αυτούς τους εσωτερικούς διαλόγους ποτέ δεν βγάζω άκρη,δεν ξέρω εσείς.

Μετά την απρόσμενη επιτυχία της φάβας από κουκιά άρχισα να το ψάχνω λοιπόν μέχρι που ανακάλυψα ότι η γιαγιά μου έφτιαχνε...κουκιά στιφάδο...what the fuck is this ? αναλογιζόμουν ενώ με κυρίευαν οι τύψεις μια για την περιφρόνηση στα κουκιά και μια για τα πεταμένα λεφτά στο Eton College,χάλι η αγωγή μας.

Κουκιά Στιφάδο

Υλικά

Κουκιά μουλιασμένα στο νερό και ξεφλουδισμένα
2 κρεμύδια
1-2 φύλλα δάφνης
1-2 σκελίδες σκόρδο
δεντρολίβανο
ρίγανη
μπαχάρι
1 κονκασέ ντομάτας
λιγη ζαχαρη (1/2 κουταλάκι)
ξηρό κόκκινο κρασί (1 φλυτζανάκι του καφε)
αλάτι
πιπέρι
ξύδι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μας και προσθέτουμε σιγά σιγά τα μυρωδικά και τα κουκιά και πριν αρχιζουν να μας 'αρπάζουν' το ξύδι και μετά το κρασί και μόλις εξατμιστούν,την ντομάτα,έπειτα τακτικά όσο νερό χρειαστεί μέχρι να βράσουν τα κουκιά.

Λαγός και κρεμμυδάκια στρογγυλά δεν θα σας χρειαστούν.

Τη φωτογραφία την πήρα από ένα άρθρο του Ηλία Μαμαλάκη στο protagon.gr

Καλή όρεξη


Fave Brasate

Ingredienti

Fave a mollo per un' intera notte e poi sgusciati
2 cipolle
1-2 foglie di alloro
rosmarino
origano
Polpa di pomodoro (grossa)
1/2 cucchiano zucchero
1 tazzina di vino rosso secco
sale
pepe
aceto
olio d'oliva extravergine

Esecuzione

Si comincia dorando la cipolla e l'aglio nella nostra pentola,si aggiungono man mano le fave e gli aromi e prima di bruciacchiare tutto si 'spegne' prima con l'aceto e poi col vino,appena evaporati si mette il pomodoro ed eventualmente di tanto in tanto un po' d ' acqua finche le fave non sono pronte.

Buon appetito