Traffic

Monday, November 15, 2010

Ταλιατέλες με μανιτάρια (χωρίς κρέμα γάλακτος παρακαλώ!) / Tagliatelle ai funghi (senza panna please!)

Έχω μια φίλη...άσχημα αρχίσαμε...έχω πολλές φίλες...αλλά είναι μία που έχει μανία με τα Ιταλικά πιάτα κ όποτε βρεθούμε με τρέχει με το έτσι θέλω σ'όποιο Ιταλικό εστιατόριο βρεθεί μπροστά μας...τρώμε χάλια κ το χρυσοπληρώνουμε,αλλά δεν εννοεί να το καταλάβει...με θεωρεί ιδιότροπο,υπερβολικό,υποχόνδριο,γκρινιάρη,σπασικλάκι κ.α σε βαθμό που αναρωτιέμαι γιατί με κάνει ακόμα παρέα...σε βαθμό που τελευταία έχω αρχίσει να σκέφτομαι σοβαρά την ύστατη λύση του καθαρτικού!!!
Ξέρετε φαντάζομαι,αλλά ας το περιγράψω συνοπτικά για τους αδαείς,με του που την κάνει ο άλλος για το μπάνιο γίνεται μια αποενοχοποιημένη προσθήκη καθαρτικού στο πιάτο του με γρήγορες και αποφασιστικές κινήσεις οι οποίες πρέπει να φαντάζουν απόλυτα φυσιολογικές στα μάτια των σερβιτόρων.
Πέρα από τη μανιέρα όμως,σημασιά έχει κ η ουσία,οφείλετε πρώτα να εξοικειωθείτε με το προϊόν,δοκιμάστε μια σταγόνα,τα περισσότερα είναι πικρά οπότε 'ταιριάζουν' καλύτερα σε σαλάτες με ρόκα κ όπου παίζει η παρμεζάνα και το gorgonzola.
Την τελευταία φορά (ή μάλλον την προτελευταία γιατί τελευταία προφανώς θα είναι η επόμενη που θα γευματίσουμε σε Ιταλικό) ανάμεσα σε διάφορα α-διάφορα πιάτα μου ήρθε και μια μακαρονάδα πηγμένη στην κρέμα γάλακτος...Κανονικά πάνω στη χαρτοπετσέτα έπρεπε να τυπώνουν εικόνες ισχαιμικών επεισοδίων του μυοκαρδίου...
Σήμερα λοιπόν θα προτείνω ένα απλό και γευστικότατο πιάτο χωρίς την τρισκατάρατη κρέμα γάλακτος,έτσι που όταν τελειώσετε το γεύμα σας δεν θα αισθάνεστε ότι έχετε καταπιεί τσιμεντόλιθο.


Υλικά

1 κιλό μανιτάρια (πλευρώτους,champignon κ οποιοδήποτε άγριο μανιτάρι βρείτε αν βρείτε,κατά προτίμηση βασιλομανίταρα,μαρτούλια,κανθαρέλες κλπ)
700 γραμμάρια ταλιατέλες ή λαζάνια
1 κούπα γάλα
Μαϊντανός
Σκόρδο (1-2 σκελίδες ανάλογα με τα γούστα σας)
Γραβιέρα Τήνου (αυτή του Σκλαβενίτη) ή Σαν Μιχάλη (Σύρου)
Λευκό κρασί
Ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα,σωτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο (κομμένο σε φέτες,όχι πολτοποιημένο) και το αποσύρουμε.
Ανεβάζουμε τη φωτιά,περιμένουμε να ανέβει η θερμοκρασία του λαδιού και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια (πλυμμένα,κομμένα σε φέτες,στεγνά),αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μπόλικο) και περιμένουμε να πιουν τα υγρά τους (αν η φωτιά σας είναι χαμηλή κ ρίξετε τα μανιτάρια,πείτε ότι αλλάξατε γνώμη κ ότι το πάτε για μανιταρόσουπα...).
Τέλος τα σβήνετε με λευκό κρασί (καλό,αυτό που θα πιείτε στη συνεχεια,ένα ασύρτικο,ένα μοσχοφίλερο ή κ ένα σαββατιανό).
Αποσύρετε τα μανιτάρια σε ενα μπωλ κ ένα μέρος απο αυτά (1/3 ας πούμε) τα πολτοποιείτε στο multi.
Βάζετε τα ζυμαρικά να βράσουν,λίγα λεπτά πριν γίνουν ,ξαναβάζετε στη φωτιά την κατσαρόλα (περιέχει το λάδι από το σωτάρισμα των μανιταριών) και ρίχνετε το γάλα και τα πολτοποιημένα μανιτάρια,μόλις πάρουν βράση προσθέτετε και τα ζυμαρικά σας και τα τελειώνετε εκεί μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό σημείο ψησίματος.
Τα βγάζετε απ'το μάτι ρίχνετε την τριμμένη γραβιέρα και τον ψιλοκομμένο μαιντανό και ανακατεύετε.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά στα πιάτα γαρνίρωντας με τα υπόλοιπα σωτέ μανιτάρια.

Αφιερωμένη εξαιρετικά στην Misirlou.

Καλή όρεξη


Tagliatelle ai Funghi (senza panna please!)

Ingredienti

1kgr di funghi misti (i porcini sono d'obbligo,anche se surgelati)
700gr tagliatelle
1 tazza di latte
Prezzemolo
Aglio
Parmiggiano
Vino bianco
Olio d'oliva

Esecuzione

Si rosola l'aglio tagliato finemente e poi si rimuove.
A fuoco alto si aggiunge i funghi tagliati a fette,salate,pepate,cucinate finche non cotti,spegnete col vino bianco e mettete da parte.
Una parte di essi (1/3 circa) vanno frullati.
Quando la pasta e' quasi cotta,mettete sul fuoco i funghi frullati con una tazza di latte,portate ad ebolizione e alla fine buttateci la pasta e girate bene per un paio di minuti.
Rimuovete dal fuoco,aggiungete il prezzemolo ed il formaggio e girate ancora.
Si servono nei piatti col resto dei funghi.

Buon appettito!