Traffic

Saturday, June 25, 2011

Μελιτζάνες με χοιρινό στο φούρνο / Melanzane con maiale al forno

Δουλεύω...όχι με ιδιαίτερη ζέση είναι η αλήθεια...χτυπάει η πόρτα...σηκώνομαι,ανοίγω,ο επτάχρονος ξάδερφός μου,ο Γιάννης.



" Γειά σου John "

" Γειά..." (παύση) " Χάααρη,είναι αλήθεια ότι οι ελεύθεροι επαγγελματίες βγάζουν πιο πολλά λεφτά ; " αυτό το παιδί ώρες ώρες με τρελαίνει!

" Ποιοιοιοιοί ; "

" Οι ελεύθεροι επαγγελματίες "

" Αλήθεια είναι,πού το άκουσες αυτό ; "

" Στον Αυτιά ",κάνει μια παύση,"αυτόν γιατί τον λένε Αυτιά ; αφού δεν έχει μεγάλα αυτιά... "

" Γιατί όλοι θέλουν να του τα τραβήξουν "

" Γιατί είναι μαλ_κας... ε ;"

" Εχμ... μάλλον...αλλά ας μη βρίζουμε ε "

" Όταν είναι ο μπαμπάς μου δε βρίζω " ,αποστωμοτικός οι μικρός, " Χάαααρη εσύ πώς και δε με μαλώνεις ποτέ ; "

" Γι' αυτό φροντίζουν οι γονείς σου Γιάννη μου,εμένα ο ρόλος μου είναι να σε κακομαθαίνω "

" Τελικά εγώ τί να γίνω ; Να γίνω δικηγόρος ; "

" Δεν βγάζουν όλοι οι δικηγόροι πολλά λεφτά,λίγοι μόνο...γιατί θες να βγάζεις πολλά χρήματα ; "

" Για να πάρω Λαμποργκίνι...Χάαααρη τί να γίνω ; Να γίνω κ εγώ ______ " κ αναφέρει αυτό που έχω σπουδάσει,δεν προλαβαίνω να απαντήσω,ρίχνει μια ματιά στη βιβλιοθήκη μου και συνεχίζει ακάθεκτος, " άσε τα βιβλία σου είναι πολύ μεγάλα,θα βρω κάτι άλλο " τον κοιτάω έκπληκτος...αλλάζει θέμα... " τί θα κάνεις αύριο ; θα βγεις με την Κλεοπάτρα ; "

" Όχι Γιάννη μου χωρίσαμε "

" Ααααα...κάνει με έκδηλη χαρά κ ένα σχεδόν εκνευριστικό ενθουσιασμό θα με πας στο Allou fun park τότε ; " θεέ μου τι μπαγάσας,τον ξανακοιτάω λίγο πιο άγρια αυτή τη φορά...

" Γιάννη να σου πω κάτι,το σκέφτηκα,εγώ λέω να γίνεις πολιτικός "

" Σαν τον Πάγκαλο ; " ρωτάει και χαχανίζει,τί να του πεις τώρα ; ποιόν Έλληνα πολιτικό να του παρουσιάσεις ως πρότυπο,ξαφνικά σοβαρεύεται, " Όμως το επόμενο Σάββατο θα με πας ε ; το’ χαμε πει "

" Αφού,στο είχα υποσχεθεί...άλλωστε ένα παιδάκι έχω εγώ... " απαντάω με περισσή αφέλεια

" Χάααρη εσύ δε θα κάνεις παιδιά ; " με κατακεραυνώνει ανυπερθέτως ο μπόμπιρας...τελικά δεν τον κόβω να πηγαίνει στο λούνα παρκ.

" Τί να σου πω ; αν βρω μια γυναίκα που να την αγαπάω και να με αγαπάει... "

" Καλά θα ψάχνω κ εγώ"

" Τί θα κάνεις καμάρι μου εσύ ; "

" Θα το πω στην καινούργια δασκάλα,30 είναι,ξανθιά,οι ξανθιές σου αρέσουν ; κ άμα δω καμιά στο δρόμο θα ρωτάω " έχω φτάσει στα όρια μου,πάω στο ψυγείο κ ανοίγω μια μπύρα

" Θα κάτσεις να φάμε ; "

" Ναιιιιι ! Θα μαγειρέψουμε μαζί ; να είμαι ο λατζέρης ; "

" Σήμερα ειδικά έχεις να πλύνεις πιάτο...όλη τη Villariba κ όλο το Villabajo "

" Κάνουμε μακαρόνια με ελιές ; "

" Όχι σήμερα θα κάνουμε μελιτζάνες "

" Χάααρη... "

" Πρόσεξε τι θα πεις "

" Δε μ’αρέσουν και πολύ οι μελιτζάνες "

" Θα σ’ αρέσουν "


Υλικά

Χοιρινό μπούτι κομμένο σε μικρές μερίδες

Μελιτζάνες φλάσκες μικρές (είναι σε σχήμα ακόμη στενόμακρες,τις διαλέγουμε μια,μια αν χρειαστεί,δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα)

Φρέσκες ντομάτες τριμμένες

πατάτες (λίγες και προεραιτικά)

1 πιπεριά

Κρεμμύδι

Σκόρδο

Πάστα μαύρης ελιάς

Κόκκινο κρασί

Μαιντανός

Κύμινο (σπόρους κ σκόνη)

Κανέλλα (λίγη)

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο



Εκτέλεση

1) Αφαιρούμε το λίπος του κρέατος,το κόβουμε σε σχετικά μικρές μερίδες.Αρωματίζουμε λάδι με σκόρδο (στη συνέχεια αποσύρουμε) και στη συνέχεια θωρακίζουμε το κρέας μας,αλάτι πιπέρι,κύμινο (σε σπόρους) και τέλος όταν ροδίσει το σβήνουμε με κόκκινο κρασί.

2) Κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε κομμάτια 4 εκατοστών και τις τηγανίζουμε +/- πατάτες ,Τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίξουν απ’το λάδι.

3) Σωτάρουμε σκόρδο και κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα κι αφού τραβήξει λίγο,αλάτι πιπέρι,κύμινο (σκόνη),κανέλλα,μαιντανό,παστα ελιάς και την πιπεριά

4) Μοντάρουμε τα υλικά μας σε ταψί φούρνου κ ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα στους 180.Καλό είναι στην επιφάνεια να αρχίζει να αρπάζει πριν το βγάλουμε.

Καλή όρεξη



Melanzane con maiale al forno

Ingredienti


Maiale (un taglio magro)

Melanzane tonde baby

Pomodori freschi tritati

Patate (poche)

1 peperone verde

Cipolle

Aglio

Pasta di olive nere

Vino rosso

Prezzemolo

Cumino (in semi e polvere)

Canella (poca)

Sale

Pepe

Olio d’ oliva


Esecuzione

1) Tagliamo la carne in pezzi relativamente piccoli.In una casseruola soffrigiamo l' aglio che poi viene rimosso ed in seguito si rosola bene la carne,agiungendo sale,pepe e cumino in semi e infine si spegne col vino rosso.

2) Tagliamo le nostre melanzane in pezzi di 4cm e le friggiamo.Idem per le patate.Una volta fritte si pongono nel collapasta.

3) Si prepara il sugo facendo un soffrito di aglio e cipolla al quale si aggiunge poi il pomodoro e man mano sale pepe cumino in polvere,canella,pasta d'olive nere e il peperone verde in pezzi.

4) Mettiamo la carne e le melanzane in una teglia versandoci sopra il nostro sugo.Si cuoce a 180 per un' ora e mezza circa.

Buon apettito


Tuesday, May 10, 2011

Καπνιστή Μελιτζανόπιτα



Είναι μια ταινία του Kassovitz που λέγεται 'Το Μίσος' (La Haine) και στοιχειώνει τις σκέψεις μου,πραγματεύεται την ιστορία ενός ανθρώπου (ή μιας ολόκληρης κοινωνίας αν θέλετε) που πέφτει απο τον πεντηκοστό όροφο μιάς πολυκατοικίας και που καθώς πέφτει όροφο με τον όροφο επαναλαμβάνει στον εαυτό του για να τον καθυσηχάσει ‘Ως εδώ όλα καλά... Ως εδώ όλα καλά... '

Ως εδώ όλα καλά λοιπόν...θα έλεγα κι εγώ με τη σειρά μου,ανάμεσα σε κανά δυο ορόφους ας δίνουμε και καμιά συνταγή για να ξεχνιόμαστε.

Τα υλικά μπορεί να σας φανούν απλά,κοινότυπα ίσως,κάντε μου μια χάρη όμως...ακολουθήστε τις τεχνικές που υποδεικνύω,ο διάβολος (και η ουσία) κρύβονται τις περισσότερες φορές στις λεπτομέρειες.

Υλικά

Μελιτζάνες τσακώνικες (όχι στρογγυλές) κ όχι σποριασμένες

Σκόρδο

Ντομάτες

Κύμινο

Γραβιέρα Σύρου (από τον Σκλαβενίτη) ή Μετσοβόνε

Καπνιστό μπέικον

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Σφολιάτα


Εκτέλεση


Εν αρχή ην η μελιτζάνα,θα οπλιστείτε με υπομονή θα τρυπήσετε τις μελιτζάνες με ένα πηρούνι διάσπαρτα και θα καψαλήσετε τις μελιτζάνες σας μία μία σε γκαζάκι γύρω γύρω,μην ακούσω σχόλια,αν τις τηγανίζατε το διπλάσιο χρόνο θα χρειαζόσασταν...για να μη μιλήσω για θερμίδες.Στη συνέχεια θα τις βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς,μέχρι να λιώσουν εσωτερικά (αυτό θα πάρει περίπου ένα εικοσάλεπτο πάνω κάτω).Στον ίδιο φούρνο και στον ίδιο χρόνο αλλά σε άλλο επίπεδο θα τοποθετήσετε ένα ταψάκι με μια λαδόκολλα και θα απλώσετε το καπνιστό μπέικον (λογικά στα 20 λεπά πρέπει να έχει ψηθεί κ στεγνώσει) και σε μια γωνίτσα βάλτε και τις σκελλίδες του σκόρδου τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο,σαν πακετάκι.

Τώρα πάρτε το στεγνό πια μπέικον και βάλτε το στο multi μαζί με το κύμινο μέχρι να γίνει σκόνη,με την οποία μπορείτε να νοστιμήσετε από σαλάτες μέχρι σούπες,όλοι θα συμφωνήσουν νομίζω,εκτός ίσως από τον καρδιολόγο σας.Αφαιρέστε τη σάρκα απ' τις ψημένες μελιτζάνες (καθαρίζοντάς τες απ'τις καψαλισμένες φλούδες) και βάλτε τις στο ίδιο multi μαζί με το ψημένο σκόρδο,πολτοποιήστε με αλάτι,πιπέρι και λίγο λάδι.

Τρίψτε τις ντομάτες σας στο χοντρό του τρίφτη και αφήστε τις να στραγγίσουν.Αρωματίστε ελαιόλαδο με φρέσκο σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι,βγάλτε το σκόρδο και αφήστε το λάδι σε δυνατή φωτιά,προσθέστε τώρα τη ντομάτα σε μεγάλες κουταλιές (όχι όλη μαζί) δημιουργώντας κόκκινα νησάκια σε μια θάλασσα από καυτό λάδι,αν το κάνατε σωστά θα έχετε λερώσει τα μάτια σε ικανοποιητικό βαθμό για να μαλώσετε με τον/τη συμβία σας και θα έχετε μια εκπληκτική μυρωδιά κ γεύση,προσθέστε τώρα την υπόλοιπη ντομάτα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.Αλάτι,πιπέρι κατά βούληση.

Τα υπόλοιπα διαδικαστικά και στοιχειώδη,τυλίξτε στο φύλλο σας τον πουρέ μελιτζάνας με τη ντομάτα και τη γραβιέρα και ψήστε,μια υποσημείωση μόνο,η γέμιση δε χρειάζεται να είναι υπερβολική,αυτά.Το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει τόσο για την υπομονή σας με τις μελιτζάνες όσο και για την ανοχή σας στο στυλάκι μου.


Καλή σας όρεξη


Torta di melanzane affumicate


Ingredienti

Melanzane lunghe

Pomodori freschi

Provola affumicata

Pancetta affumicata

Aglio

Olio d' oliva

Sale

Pepe

Cumino

Pasta sfoglia (2 confezioni)


Esecuzione

Bucate le melanzane con una forchetta e fatele abbrustolire sulla fiamma del fornello, girandole spesso,poi infornatele per un 20-30 minuti o quanto basta finche ben cotte.

Contemporaneamente su un' altra teglia disponete le fettine di pancetta e in un angolo un fagotino di carta stagnola con un po di spicchi d'aglio.Dopo una ventina di minuti il tutto dovrà essere pronto.Prendete la pancetta che a questo punto dovrebbe essere secca e polverizzatela nel multi insieme ai semi di cumino.Pulite le vostre melanzane ottenendo la polpa e mettetele nel multi insieme a sale,pepe ed oglio e l'aglio cotto in forno.


Grattuggiate i pomodori.Aromatizzate l’olio in una grande padella con dell' aglio fresco,togliete l'aglio e lasciate l'oglio finche ben caldo,poi versate la polpa di pomodoro col mestolo nell’ olio caldo formando piccole isole rosse (NON tutto il pomodoro insieme in padella),lasciatelo torturare per un minuto,dopodichè potete mescolare aggiungendo il resto di polpa eventualmente rimasta,cuocete per cinque minuti,salate,pepate.

Il resto e' elementare,unite il pomodoro,il contenuto del multi ed il formaggio e la vostra farcitura e' pronta.Stendete la pasta sfoglia sulla vostra teglia inforchettando,adagiate la farcitura e coprite col resto della pasta sfoglia.infornate e...

Buon apettito!


La foto e' stata presa dal sito di Esselunga




Sunday, April 24, 2011

Κουκιά Στιφάδο



Καλό Πάσχα σε όλους ! Μου λείψατε και ίσως να έλειψα και εγώ σε κάποιους.

Σε αυτήν την πρώτη ανάπαυλα μετά από καιρό δεν ήξερα με τι να πρωτοασχοληθώ,άργησα λίγο αλλά να 'μαι και εδώ και τώρα που 'μαι εδώ μπροστά στον υπολογιστή ξεφυλλίζοντας αυτό το σκονισμένο μπλογκ,ένα μπλογκ μαγειρικής για να μην ξεχνιόμαστε,μόνο συνταγές δεν μου 'ρχονται στο νου...Σκεφτόμουν ότι συχνά οι περισσότεροι άνθρωποι επιδιώκουν με περισσή επιμέλεια τη δυστυχία τους,κάνουν - ασυναίσθητα - ότι μπορούν για να δυστυχήσουν (πολλές φορές στο όνομα της ευτυχίας) και τελικά τα καταφέρνουν περίφημα...και μετά παραπονιούνται...Δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι αποτελώ εξαίρεση στον παραπάνω κανόνα ανοησίας.

Μμμμ δε θέλω να σας κουράσω όμως με τις αμπελοφιλοσοφίες μου,ας δούμε και καμιά συνταγή έτσι για ξεκάρφωμα,τί μέρα είναι σήμερα; Πάσχα,τέλεια αφού φάγατε όλοι το αρνάκι σας ας μιλήσουμε για...εμμμ....για κουκιά.

Τα κουκιά δεν τα 'τρωγα μέχρι πρότινος,δεν τα είχα δοκιμάσει από παιδί,τα θεωρούσα αφελώς το υποδεέστερο των οσπρίων,κατι σαν φτωχό συγγενή.
Η πρώτη μας επανασύνδεση έγινε χάρη σε μια κυρία που έχει κατάστημα βιολογικών προιόντων,έψαχνα λοιπόν φάβα,δεν βρήκα και η εν λόγω κυρία μου αντιπρότεινε να φτιάξω φάβα απο κουκιά,που ''είναι και πιο νόστιμη'',την κοίταξα θυμάμαι με ένα τόνο παραπάνω καχυποψία απ' ότι θα επέτρεπε η αγωγή που απέκτησα στο Eton,πλήρωσα τα κουκιά και αποχώρησα σχεδόν κατηφής.
Όταν λίγο αργότερα δοκίμαζα την κουκόφαβα η προπετής κ προπάντων αμετροεπής κατήφειά μου είχε μετατραπεί σε ένα πλατύ αυτάρεσκο χαμόγελο (είχα υποσχεθεί φάβα στους καλεσμένους μου και τα είχα καταφέρει περίφημα χωρίς φάβα),τί καθίκι που είμαι ! Τουλάχιστον την επομένη πέρασα και την ευχαρίστησα τη γυναίκα,χάρηκα για λίγο,'εν τέλει είμαι σωστός σκεφτόμουν,μπορεί να μην αποκάλυψα στους ενθουσιασμένους συνδαιτημόνες μου ότι κατά τύχη έφτιαξα το πιάτο,αλλά ορίστε απέδωσα τα εύσημα και στην κυρία' ,κάπου εκεί όμως να 'σου ο Lost Gastronaut 2 ''αλήθεια για να την ευχαριστήσεις επέστρεψες εγωιστικό γουρούνι ή για να αγοράσεις άλλα δυο πακέτα βιολογικά κουκιά;''
Με αυτούς τους εσωτερικούς διαλόγους ποτέ δεν βγάζω άκρη,δεν ξέρω εσείς.

Μετά την απρόσμενη επιτυχία της φάβας από κουκιά άρχισα να το ψάχνω λοιπόν μέχρι που ανακάλυψα ότι η γιαγιά μου έφτιαχνε...κουκιά στιφάδο...what the fuck is this ? αναλογιζόμουν ενώ με κυρίευαν οι τύψεις μια για την περιφρόνηση στα κουκιά και μια για τα πεταμένα λεφτά στο Eton College,χάλι η αγωγή μας.

Κουκιά Στιφάδο

Υλικά

Κουκιά μουλιασμένα στο νερό και ξεφλουδισμένα
2 κρεμύδια
1-2 φύλλα δάφνης
1-2 σκελίδες σκόρδο
δεντρολίβανο
ρίγανη
μπαχάρι
1 κονκασέ ντομάτας
λιγη ζαχαρη (1/2 κουταλάκι)
ξηρό κόκκινο κρασί (1 φλυτζανάκι του καφε)
αλάτι
πιπέρι
ξύδι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μας και προσθέτουμε σιγά σιγά τα μυρωδικά και τα κουκιά και πριν αρχιζουν να μας 'αρπάζουν' το ξύδι και μετά το κρασί και μόλις εξατμιστούν,την ντομάτα,έπειτα τακτικά όσο νερό χρειαστεί μέχρι να βράσουν τα κουκιά.

Λαγός και κρεμμυδάκια στρογγυλά δεν θα σας χρειαστούν.

Τη φωτογραφία την πήρα από ένα άρθρο του Ηλία Μαμαλάκη στο protagon.gr

Καλή όρεξη


Fave Brasate

Ingredienti

Fave a mollo per un' intera notte e poi sgusciati
2 cipolle
1-2 foglie di alloro
rosmarino
origano
Polpa di pomodoro (grossa)
1/2 cucchiano zucchero
1 tazzina di vino rosso secco
sale
pepe
aceto
olio d'oliva extravergine

Esecuzione

Si comincia dorando la cipolla e l'aglio nella nostra pentola,si aggiungono man mano le fave e gli aromi e prima di bruciacchiare tutto si 'spegne' prima con l'aceto e poi col vino,appena evaporati si mette il pomodoro ed eventualmente di tanto in tanto un po' d ' acqua finche le fave non sono pronte.

Buon appetito